猪大排三块
姜少许
辅料
生抽适量
料酒适量
红烧汁适量
白糖少许
红烧猪排的做法步骤
1.猪排洗净拭干水分，用刀背或擀面杖敲段肉质纤维。
2.加适量的生抽、料酒、红烧汁、白糖和姜丝抓匀。
3.再将每一块猪排表面洒上玉米淀粉抓匀，冷藏1－2小时。
4.平底锅加少许油，放入猪排煎烤。
5.中小火将猪排两面煎出香味。
6.用1勺料酒，1勺生抽，1勺红烧汁做一份酱汁。
7.待猪排两面煎好后倒入酱汁。
8.移到高压锅里，三块猪排平摆在锅底，加开水没过猪排，大火烧到出气，三分钟后转小火烧15分钟左右。
9.等高压锅没气后，开盖大火收汁到浓稠状就可以了。
10.装盘，不用放盐和味精，味道正好了
原料：战斧猪排3公斤
辅料：盐、胡椒粉、酥皮面团、芥末酱、鸡肝酱、鸡蛋、黑松露
首先，在猪排两面撒上盐、黑胡椒粉调味。铁锅烧热加入油，猪排每面煎1分钟；随后将猪排移置托盘内冷却，冷却后的猪排抽真空包装好后放在低温料理机中约6小时，料理机温度设置为68℃。
从低温料理机取出后去除真空包装，趁热用芥末酱刷遍猪排，然后静置；随后根据猪肉的宽度，在猪肉上涂抹上鸡肝酱和黑松露。用保鲜膜将猪排整个卷起、裹紧，拧紧形成密实包装；将卷好的猪排在冰箱里放置约20分钟。同时打开烤箱，将烤箱预热至220℃。
从冰箱中取出后，去掉保鲜膜，将酥皮摊开，上面撒点干面粉放上猪排, 用酥皮把猪排包好，放在烤盘上；把猪排铺平后刷上一层蛋液；用刀背轻划几下，这样烤出来的猪排会有漂亮的花纹；将猪排烤18到20分钟，直至呈金黄色；从烤箱取出后静置5分钟，切片即可。
