准备卤肠，卤肠是提前做好的，也可以买现成的。
准备火锅底料，可以是牛油底料也可以是清油底料，根据个人口味来选择。
准备配菜，可以根据个人喜好来选择配菜，比如豆皮、豆干、金针菇、木耳、豆腐等。
将卤肠切成小段，方便食用。
将火锅底料放入锅中，加入适量的水，烧开后放入卤肠和配菜。
根据个人口味加入适量的盐和味精调味，煮至配菜熟透即可。
捞出煮熟的卤肠和配菜，盛入碗中即可享用。
需要注意的是，卤肠本身已经有咸味，所以在调味时要适量加入盐和味精，以免过咸。另外，在选择配菜时，可以根据个人口味来选择，喜欢辣的可以加入辣椒和花椒等调料来增加味道。
步骤 1
先冲洗一下肥肠，用剪刀把肥肠剪开，这一步是为了方便新手操作，也可以对着水龙头冲水，把肥肠翻过来。
步骤 2
用剪刀剪掉里面的肥油，也可以留一部分，喜欢吃肥肠的一定要自己做，外食的绝对没这个功夫慢慢清洗，翻开里面的肥油你就知道有多脏了。
步骤 3
用面粉和盐反复抓洗，我抓洗了10来遍。 虽说肥肠胆固醇高，喜欢吃的偶尔解解馋还是没问题的，关键是这个清洗的过程，下次想吃也要等很久才会做了。
步骤 4
清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。
步骤 5
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卤料备好洗干净，没有这么多材料，有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。
步骤 6
油锅下白糖，炒糖色大概这个量就可以了。如果不会炒糖色或者嫌麻烦，这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮，全部用老抽做的卤菜颜色发黑，口感也没有糖色的好吃。
步骤 7
中火翻炒到冒细细的泡泡，这个时候马上关火。
步骤 8
一手拿锅盖，一手拿一碗水，把水倒到锅里马上盖上盖子，防止油溅。
步骤 9
看，糖色很漂亮，放姜蒜。
步骤 10
放肥肠，盖上盖子大火烧开，一两分钟翻动一下，不要翻的太勤，让肥肠上色。
步骤 11
放入卤料，加入没过肥肠的水，盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般我都会在卤菜煮开一会就关火，利用余温焖在锅里入味几个小时，嗯嗯，这样还比较省煤气。
步骤 12
中午卤下去的，下午接完宝宝回来，再大火烧开收汁就可以了。
步骤 13
我每次都会做多点，做好的肥肠吃不完，可以用保鲜袋装好速冻保存。
步骤 14
炒香芹
步骤 15
酸菜肥肠
步骤 16
蒜苗炒肥肠
