第一步：将鸭子洗干净，切成小块。锅里烧点开水，淋少许料酒(这一步是为了给鸭肉去腥味)。把鸭肉放到开水里焯水，等到血水出来，把鸭肉捞起来，用清水洗一遍，沥干备用。
第二步：锅里热油，油温七成的时候，把沥干的鸭肉放到锅里，爆出香味后捞出来。
第三步：剩余的油不用倒，放入准备好的大蒜、干辣椒、姜、花椒、豆瓣酱，翻炒出香味，再放入鸭肉块。
第四步：放入盐、生抽、白糖，翻炒均匀，出锅前加点鸡精，美味的干爆鸭子就做好了！
步骤 1

小麻鸭洗净后剁成2厘米小块备用
步骤 2

泡姜泡辣椒剁碎备用
步骤 3

子姜切片，线椒滚刀切块
步骤 4

一切准备就绪
步骤 5

锅烧热，倒入菜籽油，五成热放入花椒
步骤 6

花椒炸香后放入准备好的麻鸭块，中火煸炒
步骤 7

料酒
步骤 8

倒入料酒，为的是去除鸭腥味
步骤 9

我用的这个生抽
步骤 10

接着倒入生抽，鸭肉提前入味
步骤 11

中火慢慢煸炒
步骤 12

锅中的汤慢慢变清凉，说明水已煸干
步骤 13

鸭肉煸炒至金黄色倒入准备好的豆瓣酱和泡姜泡辣椒继续中火煸炒
步骤 14

煸炒出香味
步骤 15

放入姜片和辣椒炒熟
步骤 16

最后放盐、白糖，也可以放少许鸡精味精调味，根据自己口味来
步骤 17
起锅

