1.观色。质量好的面粉一般来说白度较大(加增白剂者除外),如富强粉色泽很白净;标准粉一般为淡黄色;质量差的面粉颜色较深。
2.
手抓。用手抓一把面粉,如有绵软感并能很快从手指缝中滑出,说明是质量较高的面粉。好的面粉使劲一捏,松手后若面粉能随之散开,说明水分正常,是好面粉;若手抓面粉有粘涩感,并且面粉粘成一团,不易散开,说明水分过大,质量较差。
3.
闻味。抓一把面粉闻一下,若略带面粉的香气,说明是质量好的面粉.
（1）看包装。看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。检查封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品。
（2）看颜色。面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白发暗，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，色泽正常的面粉。
（3）闻气味。闻面粉是否具有麦香味，若有异味、霉味或酸败味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染以致发霉、酸败变质。
