面粉 250克 熟猪头肉 100克
鸡蛋 2个 虾皮 20克
水发木耳 20 香菜 2棵
豆腐 200克 粉丝 20克
黄瓜 1根 金龙鱼外婆乡菜籽油 100克
盐 适量 鸡精 适量
锅子饼的做法
步骤1 在面粉中加一丢丢盐，和面粉和匀。
步骤2 在面粉中少量多次加入温水，将面粉搅拌成絮状。
步骤3 然后揉成光滑面团，盖保鲜膜醒15-20分钟。
步骤4 醒好的面搓长条，分割成大小合适的面剂。
步骤5 将面剂按扁在上面抹一层薄油，把油均匀抹在饼内起层又不至粘连。
步骤6 将讲一个按扁的面剂盖在抹油的面剂上面。
步骤7 胖嘟嘟的面团被擀杖三下五下擀成大小适中的饼皮。
步骤8 平底锅小火稍微预热一下，放入饼皮。用平锅煎烙，手艺全在对温度的掌握。等到饼中间像吹气球一般鼓起来。
步骤9 然后翻面用锅铲轻轻拍一下。这样做出的饼皮面金黄、圆如满月，外面带有几颗气泡形成的褐色，里面既有嚼劲又不失松软。烙好的薄饼盖冷布或用盘扣一下，这样能使饼软而劲道，不干硬。
步骤10 然后准备做馅料的食材。
步骤11 荤馅：将熟猪头肉，豆腐切小丁，香菜洗净切段。
步骤12 素馅：水发木耳，黄瓜切丝，豆腐切小丁，粉丝泡软后切小段。
步骤13 锅中适量油烧至5成热，下入豆腐丁晃动锅子。
步骤14 煎至豆腐丁外表金黄后盛出备用。
步骤15 鸡蛋打散入油锅炒成鸡蛋碎备用。
步骤16 锅中少量油烧热放入木耳丝先煸炒一下。
步骤17 然后放入鸡蛋碎，虾皮，豆腐丁翻炒均匀。
步骤18 再加入黄瓜丝，适量盐和鸡精。
步骤19 略微翻炒即可。
步骤20 另起锅加少量油烧热，放入熟猪头肉翻炒一下。
步骤21 再加入煎好的豆腐丁翻炒均匀，打入全蛋翻炒。
步骤22 最后加入香菜段和适量盐和鸡精。
步骤23 略微翻炒即可。
步骤24 将烙好的饼皮取出，捏着一边可以轻松把一张分成两张薄饼，一张放上晶莹油亮的素馅。
步骤25 一张放上香味四溢的荤馅。
步骤26 卷卷卷，卷成圆筒状，尽量卷的紧一些。
步骤27 再放入平底锅内稍煎（锅中不放油）。
步骤28 切成两段就可以上桌啦！
1/8 将水倒入面粉中，一点一点的加，一边加一边揉，揉至面的粘度比饺子皮略微软点，放置一边，让面粉醒发。

2/8 处理干净的鲫鱼控水，两面拍上干面粉

3/8 锅中烧热油，将鱼的两面煎至金黄，捞出控油

4/8 葱切成大段，姜和蒜切成大片，放到装有盐，老抽，醋，八角，花椒，干辣椒皮，甜面酱的小碗中搅拌均与。

5/8 煎鱼的锅中留有底油，烧热，将所有调料倒入锅中，炸出香味，将煎好的鱼倒入锅中，加凉水，没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖五分钟

6/8 用手沾点水，继续揣面，蘸一点水，揉几下面，这样反复大概三四次就好了，面皮很软，软到拿不起来的程度，像油条那种面团一样的程度。一只手揪一块面皮，尽量越薄越好，另一只手沾点水把面皮在手中向两边抹平，将面皮从下往上贴到锅边上，贴好后，用锅铲压一下，尽量让面皮粘住不要滑落，然后像两边抹平，贴好后，如果水不够了要适量加点水，盖好锅盖，开中火，炖二十分钟左右。

7/8 用筷子插一下锅饼，如果没有生面糊就熟了，关火，洒上切好的香菜和大蒜，一锅鲫鱼抹锅饼就好了

8/8 汤鲜味美，咬一口QQ弹牙的锅饼出锅喽
