番荔枝硬熟期适时采收的标准，须检视果实表面的鳞目、色泽及鳞沟展开程度来判定成熟度。当鳞沟微裂，呈现奶黄色时，表示已可采收。如果实成熟度不足便采下，番荔枝果会无法正常软熟，而无商品及食用价值，如果实过熟，则容易快速软熟，造成损失。采收下的番荔枝果建议保存在凉快、遮荫、通风处，理想的温度为的是20℃，约5-7天后开始软熟。长程运输需以冷藏柜保持12℃或以乙烯吸收剂保鲜可维持10-15天（旺来番荔枝Atemoya温度可降至5℃以上）。番荔枝果未软熟前绝不可放入冰箱冷藏，否则将变成哑巴果变黑变硬。
当番荔枝开始软即可食用，或存放在冰箱冷藏可延长保存时间，亦可冷冻成番荔枝冰，冰凉享用另有一番风味。
番荔枝实生苗在植后3-4年即结果，第6年后进入结果盛期，果实在8月下旬至9月份成熟。当果实未软熟裂开，果色稍转青黄、果皮略现袭痕呈白色时，就可带柄剪下采收，采后需后熟3-5天方可食用，未硬熟的果实因无法正常后熟而不具备商品价值。

番荔枝的实生苗种植以后通常2-3年就会开始结果，花期在5-6月，果期为6-11月。番荔枝属于一年两收的的农作物，也就是说番荔枝一年可以收获两次果实，经过细心的管理，根据时节进行施肥、剪枝、过花，就会得到硕大甜美的果实，在番荔枝刚成熟的适当时机进行采摘，才能充分的保证番荔枝的香气和甜度。
