具体原因为：炖骨头汤汤变成绿色是由于骨头中含有葡萄糖氧化酶（glucose oxidase），当它接触到氧气时，便会在汤中释放一种绿色的物质，即褐藻素（fucoxanthin）。
这种情况首先要考虑在骨头汤里是否添加了其他的食材，相互反应而产生了绿色。其次考虑食物的新鲜度。骨汤发绿色是由于骨髓中的铁到液体中变成二价铁离子产生的颜色。骨髓是造血的主要场所，因此其中包含较多的铁，在煮骨头汤时，骨髓中的铁离子会变成二价铁离子，分散在汤中。二价铁离子为草绿色。
这为正常现象，二价铁离子很容易被氧化，因此继续加热煮汤，过一段时间之后，草绿色的二价铁离子就会被氧化，汤的草绿色也会随之消失。
