先将干牛肉泡软，放水中煮10分钟，捞出晾干备用。
备好姜蒜葱和辣椒片。
热锅凉油，将葱姜蒜爆香。
放入牛肉煸炒，加入盐、料酒和糖翻炒均匀。
加水（要没过肉），放入八角、桂皮、胡椒等调料，煮至汤汁收干，去掉调料及油渣。
最后撒上辣椒片和花椒粉，继续炒到熟透即可。干牛肉炒出来应该香气四溢，口感香脆可口，非常开胃美味。
炒干牛肉是一道美味的菜肴，制作过程包括腌制、炒制和烘干几个步骤。以下是详细的制作流程：
腌制：
1. 准备新鲜的牛肉，逆着纹路切成薄片或丝状，以便更容易入味和烹煮。
2. 在牛肉片中加入适量的盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、五香粉等调味料，充分拌匀，让每一片牛肉都均匀裹上调料。
3. 根据口味可以加入一些糖来平衡味道。
4. 加入少量的食用油或淀粉，可以使牛肉更加嫩滑。
5. 腌制时间至少30分钟，如果时间允许，最好能腌制数小时，甚至过夜，这样牛肉会更入味。
炒制：
1. 将腌制好的牛肉片放入热锅中，开大火快速翻炒，牛肉变色且基本煮熟后即可盛出。
2. 如果喜欢，可以在炒牛肉的同时加入洋葱、青椒等蔬菜一起炒，增加风味和营养。
烘干：
1. 将炒好的牛肉平铺在烤盘上，尽量不要重叠，以确保烘干均匀。
2. 预热烤箱至最低温度（通常为50-80°C之间），将烤盘放入烤箱中，使用风扇功能（如果烤箱有的话）帮助加速水分的蒸发。
3. 烘烤时间根据牛肉片的厚度和个人喜好的干度来决定，一般需要几个小时。期间可以适时翻动牛肉片，确保均匀烘干。
4. 烘干至牛肉片变得干脆且不易弯曲即可取出。
完成以上步骤后，炒干牛肉就做好了。炒干牛肉可以作为零食直接食用，或者作为菜肴的一部分搭配其他食材。记得在保存时放在干燥密封的容器中，以保持其脆性和口感。
