1、将鱼干放清水中泡十五分钟至软，洗干净切半装盘备用。
2、将生姜切丝，辣椒切圈，葱白切丝，把生姜丝铺在鱼干表面，淋入生抽和耗油。
3、锅里放适量水，鱼干入锅蒸煮二十分钟取出，将葱白和辣椒圈摆在鱼干表面。
4、锅倒入适量油，开火煮热淋在鱼干表面即可。
螺蛳青是一种常见的淡水鱼，其肉质鲜美，适合做鱼干。以下是一种简单的螺蛳青鱼干的制作方法：
材料：螺蛳青鱼1条，食盐适量，料酒适量，生姜适量，大蒜适量，花椒适量，八角适量，香叶适量。
步骤：
1. 将螺蛳青鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后清洗干净。
2. 在鱼身上划几刀，这样可以更好地入味。
3. 在鱼身上均匀地涂抹上食盐，然后放入冰箱冷藏腌制一晚。
4. 第二天将腌制好的鱼取出，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。
5. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入切好的生姜片、大蒜瓣、花椒、八角和香叶炒香。
6. 然后将处理好的鱼放入锅中，两面煎至微黄色。
7. 加入适量的料酒，然后翻面继续煎。
8. 等酒蒸发后，再加入适量的食盐，然后翻面继续煎。
9. 等鱼肉变得干硬时，就可以出锅了。
10. 将煎好的鱼放在烤网上，用烤箱或者炭火烤制，直到鱼肉完全干燥。
11. 最后将烤好的鱼干切成小块，就可以食用了。
注意事项：
1. 鱼在腌制的时候要放冰箱冷藏，这样可以让鱼肉更好地吸收盐分。
2. 煎鱼的时候要用小火，避免煎糊。
3. 烤鱼的时候要注意观察，避免烤焦。
