材料：
黄鳝鱼一条，咸肉适量，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，清水适量
步骤：
1. 黄鳝鱼处理干净，去掉鱼鳞、内脏和头尾，切成段。
2. 咸肉切成小块。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，将咸肉煸炒出油，捞出备用。
5. 留下少许油，将葱姜蒜爆香。
6. 加入黄鳝鱼煸炒，加入适量料酒，炒至变色。
7. 加入清水，加入适量生抽、老抽、糖、盐，煮开后转小火炖煮10分钟。
8. 加入煸炒好的咸肉，炖煮5分钟即可出锅。
小贴士：
1. 黄鳝鱼肉质较嫩，不宜过度炒煮，以免炒老。
2. 咸肉已经有咸味，加盐时要适量。
3. 炖煮时火候要掌握好，以免烧糊或煮散。
咸肉切成块状或丝状备用。
3. 葱切段，姜、蒜切片备用。
4. 在锅中加少量油，放入咸肉煸炒至出香味，捞出备用。
5. 锅中留少许油，放入葱、姜、蒜爆香。
6. 将鳝鱼块放入锅中，煎至两面金黄，加料酒炒匀。
7. 倒入适量凉水，加入适量盐，烧开后转小火，加入咸肉、酱油、白糖，煮约5分钟。
8. 待汤汁浓稠时，撒上青蒜（或葱花），即可关火。
