麻辣甲鱼做法：
做法很简单，以三只甲鱼为例，一共六斤，我们选用的是大一点儿的，因为吃着过瘾，给他的腹部开上两刀，把内脏和黑膜清理干净，步骤有点血腥，就不让大家看了。加清水泡两个小时，泡一下血水，然后凉水下锅，加葱姜、高度白酒，开锅就捞出来，把表面的一层白膜给撕掉，放入一个炖锅中备用。起锅烧油，下入大葱、大姜、蒜子炒香，再加入八角、桂皮、白芷、香叶等屏幕上的香料炒香，最后加入豆瓣酱、蚝油，一块火锅底料炒出香味之后加入清水烧开，倒进甲鱼、盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽调味，来一大把干辣椒和花椒，开锅加几粒冰糖，喝高度白酒，盖盖小火煮25分钟。闷半个小时就可以出锅开吃了，这甲鱼是又麻又辣，肉质紧实软烂，脱骨裙边非常嫩。
