玛莎拉（Masala）是印度菜中常用的一种香料混合物。"Masala"这个词来自印地语单词"मसाला"，意味着香料或调味料。在印度，不同的地区会根据自己的口味和烹饪传统制作各种不同的玛莎拉混合物。这些混合物可能包含孜然、茴香、肉豆蔻、肉桂、丁香、月桂叶、辣椒、芥末籽等多种香料。
最著名的玛莎拉之一是 garam masala，直译为 "热香料"，通常在菜肴即将完成时撒上以增添香气和风味。Garam masala 的确切配方因家庭和地区而异，但通常由烤干的香料组成，这些香料经过研磨制成粉末。
除了 garam masala，还有其他特定用途的玛莎拉混合物，如 chaat masala，这是一种用于给小吃和凉菜增添风味的酸辣香料混合物；或者 curry masala，这是一种用于制作咖喱的基础香料混合物。
玛莎拉的制作和使用体现了印度烹饪中对香料复杂而精细的运用，每一种混合物都能为食物带来独特的风味和层次感。
