要判断油耳，可以通过以下几种方式：
1.外观判断：观察油耳的外观，正常的油耳颜色应为黄色或淡黄色。如果颜色异常发黑或混浊，可能表示油耳已经变质。
2.气味判断：闻一闻油耳的气味，正常的油耳应该有一种浓郁的芝麻香味。如果有任何异味，如酸臭味或发霉味，可能表示油耳已经变质。
3.质地判断：用手指触摸油耳，正常的油耳应该有一定的粘稠度。如果感觉稀薄或油耳表面出现分层现象，可能表示油耳已经变质。
4.过期日期判断：查看油耳的包装上是否标有过期日期，如果已经过了过期日期，那么油耳很可能已经变质。
如果通过以上方式判断出油耳已经变质，建议不要食用，以免对身体健康造成影响。
