五花肉炒圆茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法简单，口感丰富，下面是一种常见的做法：
材料：
- 五花肉：200克
- 圆茄子：2个（中等大小）
- 大蒜：几瓣（切片或者拍扁）
- 生姜：适量（切片或切丝）
- 青红椒：各1个（可选，切丝或切块）
- 酱油：适量
- 老抽：少许（可选，增加颜色）
- 料酒：适量
- 糖：少许
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 葱花：少许（装饰用，可选）
步骤：
1. 准备材料：五花肉切薄片；圆茄子洗净去蒂，切成条状或块状；大蒜和生姜切片备用。
2. 茄子处理：将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟左右，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。
3. 热锅凉油：锅中放入适量的食用油，油温热后放入五花肉片，用中火煸炒至肉片边缘微微卷曲，出油变色。
4. 加入调味料：放入生姜、大蒜炒香，然后加入料酒、酱油、老抽（如果使用）和少许糖，继续翻炒均匀。
5. 炒茄子：将泡好的茄子捞出沥干水分，加入锅中，与五花肉一起翻炒。由于茄子容易吸油，可以适当加点油，确保茄子炒得软糯。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐，继续翻炒至茄子熟透，肉片也完全入味。
7. 加入青红椒：如果喜欢，可以在茄子快熟的时候加入青红椒丝或块，增加菜肴的色彩和口感。
8. 出锅装盘：最后撒上葱花增香，炒匀后即可出锅装盘。
这道菜的关键在于控制好火候，使茄子炒至软糯，肉片又不失嚼劲。此外，可以根据个人口味调整调料的种类和用量。
