步骤 1
芋头半只
步骤 2
削皮
步骤 3
用制丸勺挖出，呈圆球状
步骤 4
准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）
步骤 5
油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟
步骤 6
捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）
步骤 7
炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）
步骤 8
油稍热即放入白糖，小火
步骤 9
用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动
步骤 10
这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦
步骤 11
装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食
用料芋头 红薯 水 植物油 冰糖粉或细砂糖 玉米淀粉 适量
拔丝两样（芋头红薯）的做法步骤
步骤 1
space
芋头去皮切条，没拍好
步骤 2
space
水开下锅煮三分钟，红薯同样操作，沥干水
步骤 3
space
放入大盆，少许淀粉，让每个红薯块和芋头都裹一层，不要太多哦
步骤 4
space
取一小锅，倒植物油，油温六成热，筷子放进去有小泡
步骤 5
space
放入裹好玉米淀粉的芋头和红薯，中火慢炸至用筷子能扎进去
步骤 6
space
捞出沥油
步骤 7
space
另起不粘锅，一碗水，两碗糖，一小勺油，小火熬糖，不是大碗哦，或者大汤勺，总之记住比例
步骤 8
space
熬糖期间要不断顺一个方向搅拌
步骤 9
space
大泡
步骤 10
space
变细泡
步骤 11
space
熬到啤酒的颜色，可以用筷子蘸一下，放在凉水里，试一下，很脆又不粘牙，这个状态可以拉丝了，取一勺到碗里
步骤 12
space
然后迅速把红薯芋头倒进去翻炒均匀，关火
步骤 13
space
摆盘，刚才放小碗里的糖，用叉子蘸取，一圈圈拉丝绕在上面，我绕的不好看，你们多练习几次
步骤 14
space
趁热吃，不然冷了不拔丝
