羊肚菌是一种珍贵的食用菌,其保质期通常较短,如果保存不当,很容易变质。羊肚菌变质后,其颜色会变深、出现异味,同时菌体也会变得软烂。因此,为了确保羊肚菌的新鲜度和口感,建议在购买后尽快食用,并注意保存方法。