蘑菇炒制时，为了保持其鲜嫩口感和丰富的风味，以下是一些步骤和技巧：
1. 准备新鲜蘑菇，洗净后切成片或块。
2. 热锅凉油，油温不宜过高，以免蘑菇吸油变油腻。
3. 可以先将蘑菇放入锅中，用中火快速翻炒，让蘑菇释放水分，这样可以减少烹饪时间并保持蘑菇的口感。
4. 当蘑菇出水后，可以适当加大火力，让水分快速蒸发，蘑菇开始收紧。
5. 根据个人口味，可以加入蒜末、姜末、葱段或其他调料提味。
6. 蘑菇炒至表面微焦，边缘略微金黄时，加入适量的盐、酱油调味。
7. 如喜欢，还可以加入少许糖来平衡酸味，或者加入一点醋提鲜。
8. 最后快速翻炒均匀，确保所有蘑菇都裹上调料，炒至味道均匀即可出锅。
炒蘑菇的关键在于火候控制和快速翻炒，以避免蘑菇出水过多变得湿软，影响口感。此外，根据不同种类的蘑菇（如香菇、口蘑、金针菇等），它们的烹饪时间和口感也会有所不同，因此在炒制时需要适当调整火候和时间。
蘑菇切片，锅内放油爆香，放入里脊肉炒变色，加入老抽，蘑菇，盐，胡椒粉炒匀，这样好吃的炒蘑菇就做好了，具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：蘑菇 400克、里脊肉 50克、葱 1棵、姜 3克、调和油 15毫升、盐 2克、老抽 5毫升、胡椒粉 1小勺。
1、第一步把蘑菇洗净切片。2、里脊肉切片，放一旁备用。3、锅内放油加热，放姜，葱，里脊肉炒至变色。4、加入老抽炒匀。5、加入蘑菇炒软。6、放盐，胡椒粉，炒匀。7、盛出，完成。注意事项： 1、蘑菇一定不要切太薄，不然炒熟就变得太薄，吃起来不好吃。2、不要放太多调料，简单的盐和胡椒粉调味，食材本身的鲜味就很好吃了。
