冬天制作腊牛肉的方法如下：
所需材料：
- 新鲜牛肉
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 料酒
- 姜
- 蒜
- 辣椒粉
- 五香粉
- 食用油
- 烤箱或烘干设备
步骤：
1. 准备新鲜牛肉，将其切成条状或块状，根据个人喜好而定。
2. 准备调料：将生抽、老抽、盐、糖、料酒、姜、蒜、辣椒粉、五香粉混合均匀，制成腌制酱料。
3. 将切好的牛肉放入一个大碗中，倒入腌制酱料，确保每一块牛肉都被酱料包裹住。盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制24小时，让牛肉充分吸收调料的味道。
4. 将腌制好的牛肉取出，用一根竹签或铁签穿好，以便烤制时悬挂。
5. 预热烤箱或烘干设备，将穿好的牛肉悬挂在烤箱或烘干设备中，保持适当的距离，以便热量均匀分布。
6. 烤制或烘干的时间根据牛肉的厚度和个人口感而定，一般为1-2小时。期间可以翻动牛肉，以确保每一面都能均匀受热。
7. 烤制或烘干完成后，将腊牛肉取出，让其冷却至室温。
8. 将腊牛肉切成薄片，即可食用或储存。
这样制作的腊牛肉口感鲜美、营养丰富，适合冬天的寒冷气候。可以根据个人口味调整调料的用量，制作出适合自己的腊牛肉。
1、牛肉切条，备大盆，准备腌制工作;
2、码盐，每条肉上都均匀的搓上盐;
3、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可;
4、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去;
5、上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料;
6、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜;第二天取掉盖子，用一盆温水把肉过滤一下; 7、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜。
8、牛肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉。
9、接下来就是挂起来晾晒了;
10、第八天就已经晒的冒油啦。而且贴近闻一闻，香味扑鼻。
