说起纳豆，人们往往把它和日本联系在一起。纳豆在日本被视为“国宝”，也在一定程度上成就了日本长寿之国的美誉，每年的7月10日为日本的“纳豆节”。然而事实上，纳豆的起源还要追溯到中国，而它的前身，则是中国的豆豉。
据史料记载，唐朝时期，中国高僧鉴真东渡日本传经，带去了大量的中国物品和技术，其中之一就是大豆和大豆的发酵技术。到了日本江户时代，人们对鉴真和尚的大豆发酵技术进行改良，通过将蒸过的大豆存储在稻草中，稻草中自然含有枯草芽孢杆菌，从而制成了纳豆，因此，纳豆也可以称之为日本的豆豉。相比于中国的豆豉，日本纳豆多出了一些黏黏的拉丝，正是这些拉丝，使纳豆具备了粘稠和丝滑的质感。
对纳豆知识感兴趣的人们，一定会问这样的问题：为什么纳豆会拉丝呢？一般来说纳豆会产生带有光泽的黏稠状物质。这种黏稠物是纳豆菌嫁接 在大豆上之后所产生的。其他的例如小豆、蚕豆等也会产生，但是没有大豆 的黏性强。
简单地说，纳豆菌在温度、湿度适合的条件下不断增加，这是一种自我的繁殖，同时把蛋白质作为食物，谷氨酰胺变化的结果导致产生了大量的黏 稠物质。
