鲩鱼吃了蚕豆肉会脆的原因可能是蚕豆中的蛋白质与鱼肉中的蛋白质相互作用,使鱼肉的质地变得更为紧实。蚕豆中富含蛋白质,这种蛋白质在鱼体内被吸收并与其他蛋白质相互作用,进而改变了鱼肉的质地。因此,吃蚕豆后的鲩鱼肉质可能会变得更为脆爽。