1. 必要的准备工作：首先将野生河螺泡在清水中，让其喝水吐沙，然后将其放在沸水中焯水至表面发白。
2. 清洗河螺：放凉水中将焯水后的河螺洗净，再用清水洗净，待用。
3. 制作腌制液：将大葱切成葱段备用，将米醋和料酒以1：1的比例混合，加入适量白糖和盐，搅拌均匀。
4. 进行腌制：用一只干净无油的容器（最好是玻璃瓶）放入葱段和清洁好的河螺，倒入调好的腌制液淹没螺肉，盖紧容器，放置于阴凉的地方腌制3-4天。
5. 杀菌和保鲜：待到腌制好的河螺肉质变白，可将其取出沥干，放置于100度以上的烤箱内烘烤10-15分钟，直至外表干燥，这样可以杀死可能存在的细菌，然后放在容器中冷藏保存，以保持新鲜和味道。
步骤1：首先要把田螺放在加了食盐，或者是香油的水里泡一两天，这样不但能让田螺把肚子的灰吐出来，而且能把肚子里面的小虫子给引诱出来，是非常不错的去泥沙的小窍门，大概30分钟就好了，然后再用清水反复清洗两三次就可以了。
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步骤2：然后把田螺放入水中煮一下，把壳去掉，再加入食盐放在田螺肉上面反复用手柔搓，直到田螺肉上面滑滑的粘液全部清洗干净为止。
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步骤3：如果要连田螺外壳一起炒，那就要用刷子把田螺壳刷干净，然后用清水反复清洗，直到水是干净的才可以，最后用工具把螺尾斩掉，不但可以把田螺清洗的更干净，还有助于调料入味，吃的时候也会更加方便一些。
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步骤4：田螺是很美味的东西，但是死了的田螺是不可以食用的，所以挑选田螺的时候，一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的，或者是张嘴，用手碰一下就闭口的田螺，这些都是活的。
