蒸茄泥冷水还是热水（蒸茄泥可以放冰箱吗）

都可以。不过建议最好冷水蒸。 茄子是比较容易熟的,直接用开水蒸可能会让茄子和蒸屉粘在一起,不好清理,而且冷水蒸的口感更好。

用冷水蒸

茄子洗净后，放入蒸锅中大火蒸十至十五分钟(一般是用完整的茄子蒸，如果茄子过大，可切开蒸)。茄子蒸熟后控干水分自然放凉，或入冰箱放凉。食用时，把茄子手撕成大小合适的条装入器皿，用适量盐、生抽、醋、蒜泥、香油调和成汁，浇在茄子上即成。也可以根据个人口味，加辣椒油、麻酱，香菜等。