酱缸芹菜腌制方法如下：
1. 准备材料：鲜嫩芹菜 1500 克，大盐 10 克，花椒 5 克，大料 3 克，红辣椒 30 克。
2. 处理芹菜：将芹菜洗净去根和叶子，控干水分。
3. 准备酱料：将大盐、花椒、大料放入锅内加清水熬成五香水后晾凉。
4. 腌制芹菜：将处理好的芹菜放入干净的玻璃瓶或泡菜坛子里，倒入晾凉的五香水，使芹菜被液体完全浸泡。
5. 添加调料：在酱料中加入适量的红辣椒，可根据个人口味调整辣度。
6. 密封腌制：将泡菜坛子密封好，放置在通风阴凉的地方，让芹菜自然发酵。夏天腌制需要 1-2 天，冬天需要 3-5 天。
7. 食用：腌制好的酱缸芹菜可以直接食用，也可以搭配其他食材烹饪。
注意：腌制过程中要保持环境卫生，避免阳光直射和灰尘污染。腌制好的酱缸芹菜要妥善保存，以免变质。
