材料：五花肉500克，鲜豌豆200克，酱油15克，郫县豆瓣5克，花椒约20粒，葱花15克，姜末5克，醪糟汁25克，精盐6克，味精0.5克，糖色适量，大米粉50克，鲜汤100克。
做法：1、将猪肉刮洗干净，切成10厘米长、3.3厘米宽、0.5厘米厚的片，再与糖色拌匀。2、把花椒、姜末、葱花、酱油、醪糟、精盐、味精、豆瓣调匀，与肉片拌匀半小时后，加入米粉、汤拌匀。3、将肉片逐片按鱼鳞式地平铺于蒸碗内，再把鲜豌豆、精盐、米粉放入拌过肉片碗内拌匀，然后装入蒸碗内入笼，旺火蒸烂。吃时把蒸肉翻扣在盘内即成。
步骤 1
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1. 腌肉：将猪肉切大片，把所有腌肉料放入，用手抓拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制。姜切大片，方便之后捞出。肉最好提前半天腌制，或前天晚上腌上，第二天使用。猪肉最好使用不带皮的。
步骤 2
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2. 制作五香蒸肉米粉：把所有蒸肉米粉用料放料理机打成粉状即可。
步骤 3
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3. 拌肉：腌制好的猪肉取出，挑出姜片，把蒸肉米粉放入，用手抓拌均匀。如果此时肉太干，需要加少量清水湿润一下。水不能多放，最好一小勺一小勺的加，感觉肉比较湿润即可。
步骤 4
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4. 加入豌豆：拌好肉后加入所有豌豆，再次用手抓拌均匀。豌豆用新鲜的比较好，如果没有，用冷冻的也可以。
步骤 5
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5. 蒸肉：冷水上锅，蒸1.5小时，如果是高压锅，蒸20分钟左右。
步骤 6
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6. 摆盘上桌！
