食材清单
猪尾巴 十条 、 料酒 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒 适量 、 姜 一根
烹饪步骤
步骤1/3
将猪尾巴洗干净，焯水。水里要放一些姜片和料酒，以去腥。
步骤2/3
锅里放少许油，放入砂糖，炒糖色。糖炒好后，放一碗水。糖色炒好后，拿出卤锅（高压锅也行），放适量水，料包，鸡精，味精，食用油，盐，花椒，辣椒，五花肉或者骨头。煮沸，转小火，慢慢炖半个小时。卤水基本成型。卤水煮好后，放入猪尾巴，小火慢炖40分钟（不要盖盖子）。猪尾巴入味后出锅。在煮的过程中绝对不能盖盖子，要小火慢慢炖，火大了，煮出来的尾巴不入味。
最后一步
煮的过程里如果水少了要稍微加一点，防止煮干。卤水要稍微咸一点否则味道会淡。
1.猪尾弄干净，锅里放水放猪脚煮，水开后把沫子打出来。放葱段、生姜片、八角桂皮香叶花椒朝天椒，生抽老抽料酒盐糖，大火煮开10分钟转中火，煮1个小时转大火一刻钟关火闷着
步骤 2
捞出够炒菜用的，用刀剁成块
步骤 3
油锅烧热，放大蒜生姜煸香，放剁开的猪尾巴爆炒片刻放青椒片（一个青椒即可）朝天椒（5个左右）翻炒，放适量生抽老抽盐辣酱（我用的自己家里的辣酱，也可以在蒜姜煸香后放豆瓣酱热锅炸香再放猪脚，炒的时候放一点老干妈油辣椒和糖）翻炒均匀，放一勺卤水，收汁放香菜段翻炒一下即可装盘。
