要炸出又脆又嫩的里脊，首先应该选用新鲜的猪里脊肉切成适当的片，然后用一定比例的面粉和玉米淀粉混合做成干淀粉。
将切好的里脊均匀地沾上干淀粉，用手轻轻拍打使之贴附得更紧实。
接着用热油将里脊煎至金黄色即可捞出，再用中火烧热锅，放入花椒粒、干辣椒、姜、蒜等调料爆香，加入煎好的里脊复炒几下即可上桌。这样炸出来的里脊口感酥脆，肉质鲜嫩，回味无穷。
里脊肉500克、鸡蛋1个、面粉适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、油适量、生姜适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、醋适量、白糖适量、酱油适量、辣椒适量
步骤：
1.将里脊肉切成小块，加入盐、胡椒粉、料酒和生姜腌制10分钟。
2.将鸡蛋打入碗中打散，加入面粉和淀粉搅拌均匀，形成稠糊状。
3.将腌制好的里脊肉块逐一裹上面糊。
4.烧热锅中的油，将裹好面糊的里脊肉块放入锅中炸至金黄色。
5.炸好的里脊肉块捞出沥油备用。
6.锅中留少许底油，加入葱、姜、蒜和辣椒炒香。
7.加入酱油、白糖、醋和少许水烧开。
8.将炸好的里脊肉块倒入锅中，翻炒均匀即可。
9.最后撒上少许绿色蔬菜点缀，即可出锅。
