1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
卤猪头是一道传统的中国菜肴，制作方法如下：
准备食材：猪头、生姜、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。
处理食材：将猪头洗净，用刀刮去表面的毛和污垢，然后用清水冲洗干净。将生姜、葱洗净，切片备用。
煮猪头：将猪头放入锅中，加入适量的清水，放入生姜、葱、料酒，大火煮开后转小火煮30分钟左右，直到猪头熟透。
炒糖色：将锅烧热，加入适量的食用油，放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化，呈焦糖色。
卤猪头：将猪头捞出，放入锅中，加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐，大火煮开后转小火煮1个小时左右，直到猪头入味。
浸泡：将猪头捞出，放入碗中，浸泡在卤汁中，让其充分入味。
需要注意的是，卤猪头的时间和火候要根据猪头的大小和老嫩程度进行调整。
