干锅耗儿鱼怎么做的（干耗儿鱼最正宗的做法）

干锅耗儿鱼的做法如下：

1. 准备新鲜耗儿鱼1斤，香菇6朵，洋葱半个，莴笋半根，红椒1个，大蒜半头，花椒少许，姜1小块，豆瓣酱，料酒，盐，鸡精，孜然粉，白糖，植物油各适量。

2. 将耗儿鱼洗净去内脏，去头，去鳍，片成鱼片，加少许料酒，盐和淀粉拌匀稍腌。

3. 香菇，洋葱，莴笋，红椒，大蒜分别切块，姜切片备用。

4. 热锅冷油放花椒，下姜片，豆瓣酱，炒出香味后加入洋葱，莴笋，香菇，耗儿鱼头尾，红椒和耗儿鱼片翻炒，加入少量盐，鸡精，孜然粉，白糖调味，最后出锅装盘。