燕菜是一道常见的凉菜，制作方法如下：1.准备食材：干燕菜、胡萝卜、青椒、辣椒、蒜、姜等；2.将干燕菜浸泡在水中至软后取出沥干，胡萝卜和青椒洗净切丝，辣椒切圈，蒜和姜切末备用；3.将燕菜、胡萝卜、青椒、辣椒放入盆中，倒入醋、盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、香油，拌匀；4.热锅凉油，放入蒜和姜末煸炒出香味，倒入拌好的凉菜汁，烧开后倒入蔬菜拌匀即可。
因为这种凉菜做法简单，口感清爽，适合夏季食用，且可以搭配各种饭菜，非常受欢迎。
做法步骤如下：首先准备适量的燕窝并泡软，然后在锅中加入清水，将燕窝放入锅中，燕窝煮至透明状，再放入冰糖等自己喜欢的调料，翻炒即可。
3. 此外，燕菜还有很多变种，如燕窝冰糖粥、燕窝炖雪梨等，可以根据自己的口味加入不同的配料进行改良。
