首先将买来的鱼刮掉鱼鳞,去掉鱼鳃。
然后将鱼头切掉并将鱼头剁成两半。
鱼有一根主刺,去鱼刺就先从主刺出发,将刀横着放,紧挨着主刺从鱼头割到鱼尾。
鱼的一侧被去掉了主刺骨,同样的方法可以去掉另一侧的主刺,也就是鱼肉变成了三部分:两半是鱼肉,1根主刺骨。
切掉的鱼肉上面还是有很多小刺的,小刺的去除方法也比较简单:将鱼肉部分朝上,然后用刀斜切,从而不小鱼刺去掉。
1、鲤鱼剖成两片先去掉脊骨；
2、把两片鲫鱼都平铺在案板上；
3、在去小刺时候，用菜刀后部硬刮，刮成鱼茸即可；
4、在去大刺时候，可以用手拿掉。
