主料：
鱼肉600g
肥肉200g
红薯粉140g
辅料：
紫菜少许
虾皮少许
小葱随意
生姜35g
调料：
盐18g
白糖15g
料酒15ml
胡椒粉少许
味达美清香米醋少许
味达美味极鲜酱油少许
做法：
1. 先准备食材，把鳘鱼清理干净，去鳞片，取鱼肉，把葱切碎备用。
2. 把鱼剁碎，但要有大颗粒。
3. 肥肉剁碎。
4. 用擦姜神器把姜擦成碎末备用。
5. 厨师机里放入盐，白糖，胡椒粉，料酒和姜末。
6. 开2档揉10分钟。
7. 边揉边加红薯粉，分多次加，每次揉匀后再加。
8. 时间到，加入葱花，低速揉2分钟左右。
9. 揉好的鱼肉
10. 碗里放入葱花，盐，虾皮，放入少许味达美味极鲜酱油调味。
11. 几滴味达美清香米醋。
12. 锅里放入水烧开，用铲子铲一小块鱼肉，用筷子往前推一条条鱼丸进锅里。
13. 全弄好了，煮开，等鱼丸全上浮就可以了。
14. 在碗里倒入沸腾的开水，加入鱼丸
1、鱼肉片下。
2、将鱼肉放入，用料理机打成茸，一次不要放太多。
3、加入蛋清，加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。
4、葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，凉凉备用。
5、将葱姜水凉凉，慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉，不那么吸水，慢慢加入即可。
6、按照稀稠度，加入少许淀粉，搅拌均匀。
7、用手攥肉，让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已开的水中。
8、锅子放入葱姜，将水烧开，慢慢将鱼丸一个一个挖出放入。
9、鱼丸易熟，所以基本最后一个放入，少许时间即可。加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末。
分
