炒蛋糕，又称炒货蛋糕、炒面蛋糕，是一种流行的中式点心，尤其在早餐或下午茶时段非常受欢迎。以下是一种简单的炒蛋糕做法：
**材料：**
- 中筋面粉：200克
- 鸡蛋：3个（分离蛋黄和蛋白）
- 糖：50克（可根据口味适量减少）
- 牛奶：100毫升
- 泡打粉：1/2茶匙
- 盐：1/4茶匙
- 黄油：50克（融化）
- 芝麻：适量（用于点缀）
**步骤：**
1. **预热烤箱：** 将烤箱预热至175°C（350°F）。
2. **制作蛋糕糊：**
- 在一个大碗中，将蛋黄和糖混合，用打蛋器打至发白。
- 慢慢加入牛奶和融化的黄油，搅拌均匀。
- 在另一个碗中，将面粉、泡打粉和盐混合均匀，然后筛入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
- 将蛋白打至硬性发泡，然后将蛋白糊倒入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
3. **倒入模具：**
- 在烤盘中铺上一层烘焙纸，倒入蛋糕糊，用刮刀轻轻抹平。
- 可以用手指轻轻敲打烤盘，让蛋糕糊中的气泡逸出。
4. **烘烤：**
- 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约10-15分钟，直到蛋糕表面呈金黄色且触感柔软。
5. **制作炒蛋糕：**
- 将烘烤好的蛋糕取出，放在架子上冷却。
- 当蛋糕冷却至室温后，用刀子沿着模具边缘轻轻划过，使蛋糕与模具分离。
- 将蛋糕放在砧板上，用刀子切成所需的大小和厚度。
6. **炒制：**
- 在平底锅中加入适量的油，油热后放入切好的蛋糕片，用中火煎至两面金黄且表面有焦香味。
- 可以加入一些芝麻进行点缀。
7. **装盘：**
- 将煎好的炒蛋糕装盘，即可食用。
**小贴士：**
- 蛋糕在烘烤过程中要注意火候，避免烤焦。
- 煎炒蛋糕时，火候不宜过大，以免烧焦。
- 炒蛋糕可以根据个人口味加入一些调味料，如五香粉、辣椒粉等。
炒蛋糕的做法简单，口感酥脆，非常适合作为早餐或小吃食用。
