灶鱼，又称烤鱼，是一种流行于中国西南部的特色烹饪方式，尤其在四川和重庆地区非常受欢迎。灶鱼的正宗做法通常包括以下几个步骤：
1. 选鱼：选择新鲜的草鱼、黑鱼或者其他适合烤制的鱼类。将鱼去鳞、去内脏、去鳃，并清洗干净。
2. 切割：将鱼从腹部剖开，然后展开成扇形或者保持整体，根据个人喜好切割。
3. 腌制：用盐、料酒、生姜片、葱段等腌料对鱼进行腌制，时间大约为15-30分钟，让鱼肉入味。
4. 烤制：将腌好的鱼放在烤架上，用木炭火或者电烤炉进行烤制。烤的过程中要不断翻动鱼身，防止烤焦，并根据需要刷上一层油以增加风味。
5. 调味：在鱼快烤熟的时候，可以根据个人口味刷上特制的调料，如豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、蒜泥、姜末等，然后再继续烤至鱼肉熟透，表皮微焦。
6. 出锅：将烤好的鱼放在盘子里，撒上葱花、香菜等点缀，增添色彩和香气。
灶鱼的关键在于鱼肉的新鲜度和烤制的火候掌握，以及调味料的独特风味。不同地区的灶鱼会有不同的做法和口味，比如重庆的灶鱼偏重麻辣味，而四川的灶鱼可能更注重鲜香味。可以根据个人口味和当地风味进行适当的调整。
灶鱼的做法：
1.
把鱼刮鳞去内脏，清洗干净，用刀剁成大块，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐。
2.
豆腐、粉条。
3.
葱、姜、蒜切好。
4.
锅中放油，烧热后，把鱼轻轻放进去。
5.
煎得两面金黄时，把碗里的调料一下倒进去。
6.
再把葱、姜、蒜、花椒、大料放入。盖上锅盖闷两分钟进进味儿，这时候千万别离开，都是调料没有水，会糊锅。
7.
2分钟后加水至没过鱼身，大火烧开，再改成小火炖，然后下入豆腐。
8.
出锅前放粉条炖熟即可
