1、洗净好的鳝鱼，鳝鱼剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味，鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀。
2、锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁，将腌制过的黄鳝沥下水，再放入面浆里浸一下，再放入面包糠滚上一层。
3、锅里油烧至五六成热，放入处理好的鳝鱼小火炸至起壳，再复炸一次捞出装盘。
4、把鳝鱼放入锅中，倒入准备好的糖醋汁水，大火烧开收汁即可。
糖醋白鳝是一道广东茂名的传统美食，制作过程如下：
1. 将白鳝去内脏，洗净，切成段备用。
2. 生姜切片，大葱切段，蒜切末备用。
3. 将锅加热，倒入适量植物油，放入生姜片、大葱段、蒜末爆香。
4. 加入切好的白鳝段，翻炒均匀。
5. 倒入适量料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。
6. 加入适量的糖和醋，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，盖上锅盖，中火炖煮约10分钟。
8. 加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。
9. 水淀粉加适量水调成水淀粉，倒入锅中，翻炒均匀，使糖醋汁变浓稠。
10. 出锅装盘即可。
糖醋白鳝制作完成，口感鲜嫩，糖醋味道浓郁，是一道非常美味的广东茂名特色菜品。
