什锦泡菜炒饭是一道美味的韩国料理，下面是一份简单的配方：
材料：
- 米饭 4杯
- 什锦泡菜 2杯
- 鸡蛋 2个
- 胡萝卜 1个
- 青葱 2根
- 肉末（牛肉、猪肉或鸡肉）200克
- 酱油 2汤匙
- 盐和胡椒粉适量
- 植物油 2汤匙
步骤：
1. 将米饭放入冰箱冷藏一晚，使其变硬。这样炒出来的饭粒更松散。
2. 将鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。
3. 将胡萝卜切成小丁，青葱切成葱花备用。
4. 在锅中加热一汤匙植物油，倒入鸡蛋液，用铲子快速搅拌炒熟，然后盛出备用。
5. 在同一个锅中加热另一汤匙植物油，加入肉末炒至变色。
6. 加入胡萝卜丁和青葱翻炒几分钟，直到胡萝卜变软。
7. 加入什锦泡菜继续翻炒几分钟，直到泡菜稍微软化。
8. 加入冷藏的米饭，用铲子将饭粒分散开来，确保每一粒饭都均匀受热。
9. 倒入酱油，继续翻炒几分钟，直到米饭完全受热并均匀上色。
10. 最后加入炒好的鸡蛋和适量的盐和胡椒粉，再次翻炒均匀即可。
