要让烧烤时的炭不起火又耐烧，可以采取以下几种方法：
1. 选用质量好的炭：选择密度较高、质地坚硬的炭，这样炭块的燃烧速度比较慢，可以保持更长时间的烧烤。
2. 预处理炭块：将炭块放入水中浸泡一段时间，让炭块吸收足够的水分。水分可以帮助降低炭块的燃烧速度，减少起火的可能性。
3. 使用石棉网等隔热层：在炭烤架上铺设一层石棉网或者铝箔纸，这样可以隔离直接接触炭火的食材，减少火焰对炭块的直接烧毁，延长炭的使用寿命。
4. 控制火力和烤炉通风：烧烤时，可以调节火力和通风口的大小，控制进气量和氧气供应，以平衡燃烧过程，减少炭块的燃烧速度，避免过度燃烧。
5. 分批添加炭块：如果需要烧烤时间较长，可以分批添加炭块，以保持火力的持续性。在烧烤时，可以提前准备好一部分已经燃烧至一定程度的炭块，随时置于烤炉中，以延长烧烤时间。
