豆腐白菜烩鱼头的做法如下：
1. 准备食材：新鲜鱼头、豆腐、白菜、生姜、葱、香菜、盐、胡椒粉、白酒。
2. 鱼头处理：将鱼头洗净，用盐腌制20分钟。
3. 豆腐处理：将豆腐切成片，用淡盐水浸泡5分钟。
4. 汤煲准备：汤煲中加入适量的水，葱姜烧开。
5. 鱼头煎制：将鱼头两面煎至微黄，然后放入汤煲中。
6. 加入调料：加入白酒，加盖大火煮至。
7. 白菜炒制：大白菜切条放入锅中炒至变软关火。
8. 加入白菜和豆腐：鱼头汤变奶白加入炒过的大白菜，再加入豆腐煮上8-10分钟。
9. 调味：加入盐、胡椒粉调味。
10. 出锅：最后加适量的蒜苗关火。
以上就是豆腐白菜烩鱼头的做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。
