把买来的排骨先过一遍水，（盐会使肉变得紧而且柴）过水的时候放两片生姜，准备材料有：排骨、生抽、老抽、糖，大蒜，1、把排骨用温水清洗干净，控干水分
2、热锅凉油，把排骨倒进去，煸炒两面金黄，小火放生抽、老抽、糖一勺炒拌均匀
3、加入适量的清水，煮开后小火焖炖40分钟，再加入蒜末大火收干汤汁
这样炖出来的排骨软烂入味老人小孩都合适。
步骤 1
我是每天买鲜肉的，所以不用泵水，洗净、生水泡一会、出出血水就好。然后沥干。沥干很重要，避免热油下排骨会炸，危险（这情况是提醒生手，熟练女工都知道）
步骤 2
拍蒜。拍多点，可以不太细，太细基本糊了，粗粒炒后是软糯的，好吃极了！（这个对于我是重头戏，完全可以抛弃排骨转投糯蒜的怀抱，而且我是不吃生蒜的人哦^_^））
步骤 3
热锅，下油，下蒜，翻炒一下。
步骤 4
下沥干水的排骨，翻炒，尽量炒干剩余水分。
步骤 5
然后下蚝油、酱油，不断翻炒。为了确保熟了，盖上盖子差不多一分钟吧，如果排骨量太少，撒几滴水（不要多）。听见响声太大就开盖翻炒，不要让它糊了。
步骤 6
现在这个样子就快熟了，因为肉开始缩了。但还有血水回渗。
步骤 7
再翻炒几下出锅上碟。
