大塘鲺鱼是广东地区的传统美食之一，做法比较简单，以下是一种常见的做法：
所需食材：
- 大塘鲺鱼1条
- 姜丝、葱丝、蒜末各适量
- 料酒、生抽、老抽各适量
- 盐、糖各适量
- 清水适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将大塘鲺鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在鱼身上切上几刀，以便入味。
3. 在鱼身上均匀地抹上料酒、生抽、老抽、盐和糖，腌制10分钟左右。
4. 热锅冷油，将鱼放入锅中，煎至两面金黄。
5. 倒入清水，加入姜丝、葱丝和蒜末，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮10-15分钟即可。
温馨提示：
1. 在腌制时，可根据个人口味适量调整调料的用量。
2. 煮鱼时，要注意不要煮过头，否则鱼肉容易散开。
3. 在煎鱼时，可先在鱼身上撒上一些淀粉，这样煎出的鱼更加酥脆。
