麻婆豆腐烧龙虾仔是一道将川菜经典麻婆豆腐与海鲜龙虾相结合的创新菜品。这道菜以豆腐和龙虾为主要食材，辅以丰富的调料和独特的烹饪技巧，呈现出麻辣鲜香的美味口感。
制作麻婆豆腐烧龙虾仔的主要步骤如下：
1. 准备食材：主要食材有豆腐、龙虾仔（小龙虾）、豆瓣酱、郫县豆瓣、生姜、大蒜、葱、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等。
2. 处理食材：将豆腐切成小块，用开水焯水去腥；龙虾仔清洗干净，剪去虾须和虾脚，用料酒腌制10分钟；生姜切片，大蒜切末，葱切段。
3. 炒制香料：锅中加入适量油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃；再放入干辣椒段炒香，捞出备用。
4. 炒制豆瓣酱：锅中加入适量油，放入豆瓣酱和郫县豆瓣炒香，炒出红油。
5. 爆炒龙虾仔：将腌制好的龙虾仔放入锅中，翻炒至变色，捞出备用。
6. 炖煮豆腐：锅中加入适量油，放入生姜片、大蒜末炒香，再加入炒好的豆瓣酱，翻炒均匀；然后放入焯水后的豆腐块，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀；最后加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，让豆腐充分吸收汤汁。
7. 收汁出锅：当豆腐炖煮至入味时，放入炒好的龙虾仔和葱段，翻炒均匀；最后加入之前炒香的干辣椒段，翻炒均匀，出锅即可。
麻婆豆腐烧龙虾仔色香味俱佳，麻辣鲜香的口感让人回味无穷。这道菜不仅具有丰富的营养价值，还具有一定的食疗作用，适合各种人群食用。
1.将龙虾宰杀治净，取肉改刀成块；豆腐改刀成均匀的块，掺入烧开且调有老抽的味水浸泡上色，备用。
2.龙虾块均匀拍上干生粉，下入油锅过油，倒出沥油。
3.净锅放油烧热，投入蒜泥、姜米炒香后，下豆瓣炒出颜色，再放辣椒面炒香，掺入适量水，放适量盐调好味，然后下豆腐块和过油的龙虾块同烧入味，用红苕淀粉勾好芡，撒上花椒面，起锅装盘，撒上牛肉臊子和蒜苗花即成。
