要让肉丸制作时不散开，可以尝试以下方法：
1. 使用适量的面粉或淀粉：在调制肉丸的肉馅中加入适量的面粉或淀粉，这可以起到增加粘合力的作用，有助于防止肉丸煮熟后散开。面粉或淀粉可以吸收肉汁，使肉馅更加紧密。
2. 鱼胶粉/鸡蛋：在肉馅中加入鱼胶粉或鸡蛋，鱼胶粉和鸡蛋都具有较强的粘合力，能够使肉馅黏合在一起，防止肉丸散开。
3. 拌捏加劲：在搅拌肉馅的过程中，用力拌捏，使肉馅中的肌肉纤维充分被拉伸和打断，使得肉馅中的蛋白质充分释放，形成黏合力，使肉丸不容易散开。
4. 小尺寸肉丸：制作肉丸时，尽量做小尺寸的肉丸，因为较小的肉丸容易保持形状。如果要制作大尺寸的肉丸，可以用手在搓揉时给予更多的压力和时间来增加粘合力。
5. 冰镇或冷藏：在做肉丸之前，将肉馅放入冰箱冷藏片刻，或者使用冷水冷冻肉丸片刻。这样可以使肉丸中的脂肪冷却凝固，增加了肉丸的稳定性，减少了散开的可能性。
通过尝试以上方法，选择适合自己口感和做法的方式，可以制作出不易散开的肉丸。请注意，肉丸在烹饪过程中也需要适当的温度和时间，以确保熟透和保持形状。
做肉丸不要放淀粉了，换成糯米粉和鸡蛋清，做出来的肉丸子更好吃。糯米粉具有一定的黏性，可以使肉泥粘在一起，这样肉丸不容易散。而加入鸡蛋清则可以起到嫩肉的作用。加入这两样，做出来的肉丸鲜嫩弹牙，非常的好吃，还不散。
