1. 准备原料。

2. 鲤鱼去腮去鳞去内脏洗净，改花刀，控干水分。

3. 将鱼表面均匀拍上与水调兑的玉米淀粉。

4. 锅内加入食用油烧制5成热，将鱼头慢慢放入油中炸制。

5. 待鱼肉表面变硬呈金黄色时捞出控油后摆入盘中。

6. 另起锅加入食用油葱10g，姜10g，蒜10g，炒香烹入料酒加入盐1g，糖150g，米醋100g，老抽5g，调味。

7. 生粉浆勾芡撒入青豆均匀浇入鲤鱼之上。
糖醋鲤鱼的步骤如下：
准备食材：鲤鱼、葱姜蒜、调料等。
将鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀。
用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
