栀子水蒸糯米为什么不黄而是绿色（黄栀子蒸糯米饭变绿如何补救）

栀子水蒸糯米的绿色可能是由于栀子中的一种成分——槲皮素的作用。槲皮素是一种黄色天然色素，但在酸性条件下容易发生结构改变，从而产生绿色色素。

在蒸糯米时，栀子中的槲皮素与蒸糯米中的酸性成分相互作用，可能导致槲皮素结构改变并产生绿色色素。此外，也有可能是其他原因导致的。最好的方法是确认绿色是否影响了味道和安全性。如果没有任何问题，那么绿色并不代表着不合适食用。