毛肚，又称牛百叶或牛肚，是火锅和串串的常见食材。为了保持新鲜和口感，通常需要提前发泡。以下是一种正确的发泡毛肚的方法：
所需材料：
1. 毛肚：500克
2. 白醋：50毫升
3. 食盐：10克
4. 清水：适量
5. 冰块：适量
步骤：
1. 将新鲜毛肚用剪刀剪去表面的油和杂质，然后用清水清洗干净，沥干水分。
2. 准备一个大碗，将毛肚放入大碗中，倒入50毫升白醋和10克食盐，用手轻轻揉搓毛肚，使其充分吸收盐和醋的味道。
3. 用清水将毛肚清洗干净，然后沥干水分。
4. 准备一盆冰水，将毛肚放入冰水中浸泡20-30分钟。这样可以帮助毛肚的口感更加脆爽。
5. 浸泡好的毛肚取出，沥干水分，用厨房纸巾轻轻擦拭表面，使其表面保持干燥。这样处理后的毛肚可以较长时间保存而不影响口感。
6. 最后，根据需要将毛肚切成合适的大小，就可以进行烹饪了。
注意事项：
1. 白醋和食盐可以帮助去除毛肚表面的杂质和异味，同时使毛肚口感更加脆爽。
2. 在清洗毛肚时，要注意避免用力揉搓，以免损坏毛肚的口感。
3. 毛肚在浸泡过程中要放入冰水中，这样可以保持毛肚的口感更加脆爽。
发制毛肚分为传统与新式两种，一种为碱水发，也称水发；另一种为生物酶发制法。因前者比后者成本低许多，所以在实际操作中，前一种方法采用较多。
