鸭肉炒得太老什么原因（鸭肉炒得很柴怎么补救）

鸭肉的做法有很多种，最常见的就是炒、炖、烤。但有人做出来的鸭肉又老又硬，牙口不好的人根本咬不动，如果不是因为烹饪时间不够长、鸭子太老所造成的，多半是在准备食材的第一步就做错了。

烹饪鸭肉有一个窍门，可防止做出来的菜又老又硬，那就是别把鸭肉砍太小块。因为鸭肉遇热缩水很厉害，小块鸭肉做出来口感就又老又硬，不好吃。

烹饪鸭肉通常都要保证肉块至少2厘米见方，如果有条件整只做好后再砍成小块是最好的，大块鸭肉能减少缩水，从而保证鲜嫩的口感。北京烤鸭、卤鸭等都是整只烹饪，原因就在这里。