加开水法：炒菜时加点开水，炒出来的菜十分脆嫩。
腌制法：在炒莴笋等菜时，将菜洗净切好后，撒少许食盐腌一下，控去水分后，再下锅炒，可使炒出来的菜清爽脆嫩。
水烫法：炒蔬菜时，可将蔬菜用开水略烫一下捞出，控去水，放进炒好的肉类主料锅里同炒，这样炒出的菜将会保持翠绿的颜色。
要炒出嫩且色彩鲜艳的蔬菜，首先需要选择新鲜的蔬菜，并将其清洗干净。其次，火候要掌握得当，火不宜太大，以中火为宜。在炒菜前，可以先用沸水焯一下蔬菜，这样可以减少蔬菜的营养流失，并使其更加嫩滑。
在炒菜过程中，可适量加入少许清水或高汤，让蔬菜更加鲜嫩可口。炒菜的配料也很重要，如蒜末、生姜等可以提升蔬菜的口感和风味。
最后，要及时起锅，以保持蔬菜的色香味，让炒出的蔬菜更加美味可口。
