做拉面用什么才能让面劲道（做拉面的面如何做到软硬适中呢）

首先要选择高筋面粉，其次揉面时加入盐，且揉成较硬的面团，可以让面劲道，下面介绍做法：准备材料：高筋面粉350克、 水250克、盐适量、浇头适量制作步骤：1、面粉加少许盐和水混合揉成光滑较硬的面团，静置15分钟。

2、醒好的面分4份，两面抹油，静置20分钟。

3、将面团擀成面饼。

4、用刀将面饼划成细条。同时点火烧水。

5、抓起一条面两端轻轻拉长至原长的2－3倍，水出小泡时开始放入锅内。

6、面条飘起来就好了。

7、浇头盖在面上即可。