冻排骨洗净后滴干水分，放入盐，辣椒粉【可以不放】，五香粉，少量酱油，少量淀粉，料酒，最好提前数小时腌制 ，准备材料 ，油不能少 ，油温五成熟时放入排骨，中火炸干水分炸干后捞出。
冻猪小排600g

腌制调料：
永春老醋20g、白砂糖20g、料酒15g、盐4g、味精3g、十三香5g、姜末和蒜泥若干。
油炸裹粉：
地瓜粉100g、鸡蛋1个。
操作过程：
1、冻猪小排解冻，清洗干净；
将所有腌制调料全部放进排骨里；

抓匀，盖上保鲜膜，腌制半天；

半天后，重新抓匀，让每一块排骨都能入味，再封上保鲜膜腌制半天。
2、腌制好后，将鸡蛋敲入腌排骨中；

将100g的地瓜粉倒入排骨中；

一起抓匀。

3、锅中油烧热，七成温时，将排骨放入锅中炸；

炸熟即可；

捞出待用；

锅中油温升至九成温，将炸好的排骨放入锅中复炸，炸酥即可出锅。

油炸的过程，醋香蒜香排骨香，香飘四溢，一道美滋滋香喷喷的泉州炸醋排就做好了。


