1、挑选好的猪大肠，清洗干净后用面粉、醋分别清洗，随后晾干：
2、晾干的大肠切成大约1m的长度：
3、按10斤肠8两盐的比例进行腌制，配上少量白酒，每24小时翻一次：
4、2-3天后开始熏大肠，熏料一般有锯末、甘竹皮、干桔皮或稻糠等：
第一步：准备适量的猪肠衣，（腊肠我们是用猪肠衣，也就是猪小肠灌的）
把猪肠衣多清洗几次，洗5-6次最好。
清洗干净后，放入清水中，加入一点白酒去除腥臭味，浸泡半个小时。
第二步：准备新鲜的猪肉，最好以土猪肉最好，肉以肥瘦相间的肉最好，不要太瘦 ，瘦了口感不好，也不要太肥，肥了吃起来油腻。
猪肉在买的时候可以要老板去皮，并用绞肉机绞成肉条，不要太细。猪肉洗净备用。
第三步：肉（以5斤猪肉为比例）里加入60克食用盐，
15克五香粉，10克十三香，白糖15克，辣椒面50克（不喜欢辣的可以不加），白酒40克。搅拌均匀后腌制半个小时，让它充分入味。
第四步：模具上抹上食用油，慢慢的放入肠衣。底部用棉线封口。肉腌制入味后，开始灌肉。一边灌一边往后挤压，让肉更紧实点。
第五步：腊肠灌好后，放到阴凉的地方晾干水分。这个过程大概需要4-5天。（有的地方到这一步就结束了）。
第六：把晾干水分的腊肠移到家里，用干茶树烟熏，（也可以用茶壳，桔子皮，橘子树，春芽树，茶枯，菜枯等熏制），烟熏不能断，每天要需，这样大概15-20天就可以吃了。
