可以吃。
因为绿豆芽发芽后，其营养价值更高，维生素C的含量也相应的增加了。
虽然部分绿豆芽在发芽过程中可能会产生微量的毒素，但是只要煮熟后就能破坏这些毒素，使其变得安全可食。
所以，绿豆芽发芽了同样可以食用。
生的绿豆芽是不能吃的，必须用开水焯熟或者炒熟之后再吃，这种炒熟之后的绿豆芽它的营养很丰富，含有维生素C和氨基酸，食用之后对身体很有益处，豆芽用开水焯熟之后，可以拌成凉菜，也可以搭配火锅吃，如果你喜欢吃荤的，可以把瘦肉切成细丝，放进锅中煸炒之后，再放入绿豆芽一起暴炒，又清脆又好吃，还不腻人。
